郭氏趣事——记烹饪名师我的伯父郭朗

郭氏趣事

——记烹饪名师我的伯父郭朗

伯父，郭朗，身材高大魁梧，浓眉大眼，皮肤白皙，偏胖。生于1924年10月15日，1979年12月7日病逝，终年55岁。伯父是一名厨师，厨艺精湛，德艺双馨，在宜阳县城及我们周边村的烹饪界小有名气。

伯父八岁时父亲去世，母亲靠几亩薄地抚养五个子女艰难度日，为了减轻家庭的负担，年仅12岁的伯父，跟段村一表叔学厨艺。从学习磨刀开始，到杀鸡，杀鸭，杀鱼到砧板，配菜，炉火一切从基础学起。由于天资聪明，勤学苦干，吃苦耐劳，厨艺提高很快。

为了进一步开阔眼界，18岁后，伯父到县城，洛阳，西安各大饭店酒楼等地向一些名厨拜师学艺，进一步掌握了烹饪的各种技巧。炒、爆，熘，炸；烹、煎、贴、烧；焖、炖、蒸、煮；烩、炝、腌、拌；卤、熏、滑、焗等烹饪技术样样精通。

伯父擅长鲁菜，川菜，面点，冷盘，食雕。能根据人的不同口味和就餐要求调整菜品结构，合理搭配营养成分。他做有几道拿手好菜。鱼香肉丝：咸辣酸甜可口，色香味俱全；宫爆鸡丁，鸡丁嫩滑，花生干脆，微辣适口；东坡肘子，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎；红烧肉，色泽红润，口味浓郁，酱香四溢，肥而不腻，瘦而不柴；鲤鱼跳龙门，肉嫩味美，营养丰富，造型优美，美味无穷；梅菜扣肉，咸鲜适中，菜肉搭配，美妙绝伦……伯父的一身厨艺是靠勤奋学习，刻苦钻研得来的，没有捷径可走。

解放初期，农村人想成为公职人员，哪可是梦寐难求的事情，伯父由于厨艺高超，1952年参加工作后，先后被选招进宜阳县供销社从事烹饪工作，工人编制。1967年又被调到中国人民解放军武汉军区洛阳市132野战医院，专门负责院领导日常就餐及上级领导来院检查工作时就餐。享受部队高级技师职称待遇，直到1978年在132医院病逝。

伯父不但厨艺精湛而且人品高尚。

在单位处事公道，从不占公家一点小便宜，工作尽职尽责，吃苦耐劳，不畏权贵，和同志和睦相处，厨艺精益求精。

在家庭，伯父是个大孝子，在外工作，再忙也要抽空回家看看，给母亲买些营养品，给母亲洗头洗脚，端吃端喝，帮助母亲，操持家务，打扫庭院。

伯父性格开朗，爱讲笑话，说话幽默，村里人男女老少都喜欢他。伯父只要一讲笑话，大家都会笑的前仰后合，其乐无穷。

有诗云：人品菜品皆可贵，德星艺星都无愧。

    盘中巧手调美味，案上锋刀雕点缀。

    蒸烧煮炸流汗水，麻辣鲜香添韵味。

    音容笑貌今犹在，德艺双馨千古垂。

                  郭武松撰稿

                  2020年12月1日