古观陈氏陈酒与烧酒记

古观陈氏陈酒与烧酒记

昌丁公、爱婉居士与众亲人皆言，家中出好酒。祖田所产的古玕小麦、大米、糯米与作坊所出的葵花油菜子油、大糕和丝缯刺绣等皆属上品，虽明初多代祖先供职于织染局，丝织品亦是不凡，但陈酒却是粮食、丝坊、面坊、油坊和酒坊等祖传家业中最赚钱的，供不应求，经久不衰，且价格不菲，如唐李商隐《风雨》诗云：心断新丰酒，销愁斗几千；唐王维《少年行》诗云：新丰美酒斗十千；明卢龙云《观迎春》诗云：阳和散作人间乐，社酒新丰美十千；自昌丁公而上，三老板绣坤公、云龙公，…，至贡陈酒受封登仕郎的志厚公，…，不知传了多少代，也不知始于何时，族长祖传之绝技。家中专酿陈酒和烧酒，与江南土制黄酒和封缸酒这类低度浊酒和酢不同，如宋刘宰所云：乡醋家酿…，酒味薄而苦。陈酒与烧酒酿制工艺更为精湛复杂，今曰存在技术门槛，口味因工艺流程不同而不同。

昌丁公云：陈酒是小麦加酒丸子，经发酵而成的，装入布袋中，压榨出酒，需在坛中储存一段时间，也可勾对调制成各种陈花果酒（或曰陈百花酒，或曰百花老陈），如Chen Kwa Chien柠檬酒。陈酒之名来源犹如金坛于酒和杜酒也，酒名因人姓，名以人传。又如清徐珂《清稗类钞·饮食类》所云：百花酒，吴中土产，…惟常镇间有百花酒，甜而有劲，颇能出绍兴酒之阳。然何谓常镇间？如宋刘宰所云：常润间之白鹤溪。母亲爱婉居士闲时笑谈，总有人追问酿酒工艺之诀窍，曾祖母荆悟行（即陈莲花）居士无耐则云：如感味道不醇，只需勾对昌丁公的童子尿，酒逐美也。陈酒色如唐李白《客中行》诗云：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。余闻后顿感陈酒与当今欧美威士忌酒酿法类似，色相近，而陈花果酒也更接近西方鸡尾酒这类调制酒，难怪余喜欢喝煤油味威士忌，更喜其在厚重水晶玻璃杯中呈现的斑斓色彩，在手中摇曳的感觉，却无法适应绍兴黄酒和丹阳封缸酒。昌丁公又云：烧酒是大米加酒丸子，经发酵，在锡锅里蒸发水汽遇冷成白酒。烧酒，蒸馏酒也，很像北方二锅头酿法。陈酒与烧酒为中、高度酒，皆深受北人和大都市人喜爱。

为何古玕陈酒和烧酒这么畅销？其一，昌丁公云：主要是水质好，那就是南河水（即白鹤溪河，或曰荆溪，水湛然）。元谢应芳诗云：白鹤溪清水见莎；南朝顾野王《舆地志》云：曲阿出名酒，醇烈，后湖水所酿也，今按湖水上承丹徒高骊覆船山马林溪水，水色白味甘。明方以智《通雅·饮食》云：曲阿后湖水及高骊覆船山马陵溪水味甘，酿酒醇烈，其称兰陵酒，即曲阿也。《河图·内元经》亦云：乃地肺土良水清，句曲之山，金坛之陵，可以度世，上升曲城。曲阿后湖与新丰塘相接，且与白鹤溪河相连。家中酒坊的酒师傅去中古玕白鹤溪河三公里处水源地（东榨塘）挑水，酒坊有大酒缸上百个，上千亩祖田所产优质赤殼小麦，至夏而熟，堆积于陈氏祠堂前场圃，便开始酿酒，九月出酒。如清荆柱《田家杂兴》云：四月场务忙，五月田家苦。刈麦复插秧，触热兼冒雨。宋刘宰诗云：麦陇收黄槁，秧田欠绿滋；又诗子周《题梅隅送秋图》云：三月燕都别杨柳，九月吴乡见新酒。唐储光羲《新丰主人》亦云：新丰主人新酒熟，…。满酌香含北砌花，盈尊色泛南轩竹。云散天高秋月明，…。

其二，祖传酿酒工艺好，掌握酿酒核心技术。1969年12月底走五七道路，去黑山县励家公社闫家大队（阎家窝棚）接受贫下中农再教育,同行其他人皆低沉，然昌丁公如鱼入水，不仅科学种田，如玉米五寸间隔、小麦与玉米杂交，五四零六菌肥等，而且在大队部酿酒，

具自己购买，酒丸子出差去锦州酒厂购买，烧高梁米白酒，原浆六十度，琥珀色，深受大队部和广大贫下中农欢迎。短短一年，声名远扬，展显其才，锦州军分区政委力邀昌丁公去锦州工作，昌丁公未同意，只想回金属所，继续从事其科研工作，73年遂心想事成，回归金属所。宋刘宰《送张端质（上疁人）上春官》有云：第一江山酒两壶，送君鼓箧入皇都。直须第一收名第，莫使江山擅美呼。

家人皆嗟叹，昌丁公自小外出在皇塘、常州和北京攻读学业，后在物理所和金属所工作，什么时候学习酿酒呢？余曰：族长么代代传，基因使然，干人制剑，并熟知精练特钢工艺，机理清晰，何况酒乎？且兼深厚专业严谨素养、文化底蕴和知识积累。正如《易经·系辞》所云：形而上谓之道，形而下谓之器。余行吗？虽不及昌丁公，但精通流体，与先辈一样亦是手艺人，不惧任何本专业挑战。《道德经》曰：古之善为道者，微妙玄通，深不可识。保此道者，不欲盈，夫唯不盈，故能蔽不新成。酒是文化和知识的体现，三五年内或有小成，妻笑之。其实现在故乡田污水臭，杜康来了也惘然，母亲八十年代回乡探亲，祖田北大庄已尽是化工厂了，无人管理，污染比铁西都严重。姥姥符吉娣庙中进香，头破血流亦呈黑色。潘多拉盒子己开启，唉何时才能再现元谢应芳诗中所云：白鹤溪清水见莎，溪头茅屋野人家。柴门净扫迎来客，薄酒留迟当啜茶。及明吴与弼《白鹤溪铺舟中》云：我爱佳名白鹤溪，客情舒处又题诗。分明画得无怀世，杨柳家家卖酒旗。

公元二零二零年五月

六十一世裔孙农拜撰